イタリアには忘年会という言葉はありませんが、クリスマスの頃になると、会社の食事会や友人達と食事会をする事があります。クリスマスの前の週に、同僚たちと食事をしに行きました。行ったのは友人がやっている、ローマ県北部の町、サントレステ（Sant'Ores…

村の小さな広場に、今年から飾られた電飾のクリスマスツリー。イタリアのクリスマスは、家族や親戚の人達が集まってお祝いをします。一部のレストランやバールを除いて、お店は休業しています。町もひっそりとしています。そしてクリスマスのお昼にご馳走を…

日本はもう２５日になっていますが、時差のあるイタリアは未だクリスマス・イブです。キリスト教徒の人が多いイタリアでは、２４日の日には肉料理を食べない習慣があります（魚、チーズ、卵は食べてもいいそうです）。昔は断食をしたり、スープ等の粗食で済…

用事があってローマに行ってきました。八百屋さんの店先には、旬の野菜や果物が沢山並んでいます。プンタレッレ。カルチョーフィ。ミカン。そして、ビストロで食事をしました。小さなお店で、店内には３テーブル位しかありません。店の前の歩道にテーブルが…

スーパーに行くと、今迄売っていなかった、春巻きと小籠包が売っていました。小籠包は、豚肉の物とイカとエビの２種類が置いてありました。この手の商品は、後で後悔するので買ってはいけないのですが、やっぱり買ってしまいました。しかも春巻きと２種類の…

同僚が退職するので、近くの町のレストランで送別会をしました。クリスマスが近づいて町には電飾が飾られ始めました。都市の大通りでは派手な電飾が灯されることがありますが、普通の通りは何処の町でも同じようなチョットしょぼい電飾です。送別会が行われ…

プンタレッレ（Puntarelle）は、チコリの仲間、カタローニャという野菜の花茎 の部分です。私の好きな野菜なのですが、下ごしらえに手間がかかるのです。プンタレッレの下ごはこちら。スーパーに行くと下ごしらえしたプンタレッレが売っていました。プンタレ…

モエーケ（Moeche）は、ヴェネツィアの潟（Laguna di Venezia）で捕れる、脱皮したてで、甲羅がまだ柔らかい蟹です（ソフトシェルクラブ）。４月から５月と、１０月から１１月の短い間にしか見つからない、とても希少な食材です。モエーケ。小麦粉をつけて揚…

スーパーで見つけた黒豚のルガニカ（Luganica）。新しい物を見ると、つい買ってしまいます。黒豚のルガニカ。ルガニカは、普通のサルシッチャよりも細くて長い物。フライパンで焼いていただきました。つい買ってしまう物は、ハズレる事が多いのですが、これ…

ヴェッレトリのレストラン、ベニート・アル・ボスコ（Benito al Bosco）に行ってきました。ヴェッレトリ（Velletri ）は、ラツィオ州・ローマ県南東部にある町です。このレストランは、お魚料理で有名なお店です。ホテルも併設されています。こちらはレスト…

ブッチェッラート（Buccellato）は、トスカーナ州・ルッカのお菓子です。シチリアにも同じ名前のお菓子があります。シチリアの物はフロッラ生地（タルト生地のひとつ）に乾燥いちじく、レーズン、ナッツ、オレンジの皮等を沢山詰めて焼いたドーナツ型のお菓…

スーパーにクリスマスの時期に食べるお菓子が並び始めました。マルケ州フェルモ県に、人口２０００人程の、卵麺のパスタで有名なカンポフィローネ（Campofiline）という町があります。特に極細めんのカンポフィローネのマッケロンチーニ（Maccheroncini di C…

ブドウ畑の紅葉が綺麗です。少し大きめの仔牛のリブステーキを焼きました。フライパンに、オリーオイル、ニンニク、ローズマリーを入れて熱し焼きます。仕上げに粗塩、黒コショウ、オリーブオイルをかけます。付け合わせは茹でたブロッコリー。

ポレンタは、トウモロコシの粉を熱湯に入れて、焦げ付かないように混ぜながら、煮上げた料理です。北イタリアで多く食べられます。北イタリアの人達を揶揄して、ポレントーネ（ポレンタ食い）と呼ぶときがあります。ヴェネト州に行っていた友人が、お土産に…

アンズの葉が紅葉しています。アンズの葉。久しぶりにリゾットを作りました。作ったのはゴルゴンゾーラチーズとキノコのリゾット。キノコは、フライパンでオリーオイル、ニンニク、調理用のタコ糸で縛ったローズマリー、月桂樹の葉、唐辛子、スライスした玉…

カンパーニャ州・チレントにある小さな村マリーナ・ディ・ピショッタ(Marina di Pisciotta) で、遠い昔にギリシャで行われていた、メナイカ漁法を受け継いで、漁を続けています。漁が行われるのは、４月から７月の間です。メナイカ漁法は、特殊な網を使い、…

イタリアは、１１月１日は諸聖人の日（Tutti i Santi すべての聖人と殉教者を記念する日）で祝日でした。そして今日２日は、祝日ではありませんが死者の日（すべての死者を記念する日）です。この日には、多くの人がお墓参りをするそうです。先日、仕事でロ…

イタリアは、９月の下旬から翌年の１月までの間、狩猟が認められています。期間内でも、狩猟を出来る日や時間帯、動物の種類によって、捕ることの出来る日が定められています。鳥類には、期間内で捕ることの出来る数を決められている種類もあります。友人が…

トルタ・バロッツィ は、サクランボでも有名なエミリア・ロマーニャ州モデナ県にあるヴィニョーラ（ Vignola）という 町で誕生しました。１８８７年にお菓子屋さんを開店したエウジェニオ・ゴリーニさんは、毎日のようにお菓子の試作をして、遂に完成させた…

友人から、今年採れたオリーブで作った、搾りたてのオリーブオイルをいただきました。私の住んでいる辺りは、今年はオリーブが不作の所が多く、収穫しない所もあるようです。他の所では、少し前から収穫が始まったようです。今年初めての、新オリーブオイル…

今年も白トリュフの季節がやってきました。白トリュフ。今日のパスタはアサリとアスパラガスのオレッキエッテ。

ウンブリア州・ペルージャ県にあるカンナーラ（Cannara)は、美味しいタマネギが採れる人口４３００人程の小さな町です。毎年９月には、この村でタマネギのお祭りが開催されています。しかし、去年と今年は、新型コロナウイルスの為に、中止になってしまいま…

セピオーラ（Sepiola）は、コウイカ目の小さなイカです。オッキォ・ディ・カンナ（Occhio di canna ）とも呼ばれます。体長は４ｃｍ程で、下処理はしないで、そのまま調理します。フライにしたりパスタやリゾットに使ったりします。オリーブオイル、みじん切…

トラーパ二風ペースト（Pesto alla trapanese ペ―スト・アッラ・トラパネーゼ ）は、シチリアの西部、トラーパ二の料理です。オリーブオイル、バジル、トマト、アーモンド、ペコリーノチーズ、トラーパ二周辺で栽培される赤ニンニクを使って作られます。トラ…

オリーブの実が大きくなってきました。でも今年は、私の住んでいる辺りでは、不作のようです。オリーブの実。ブドウの収穫が始まりました。今日のパスタは、小さなミートボールのリガトンチー二（小さなリガトーニ）。

カルネ・サラーダは、北イタリア、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のトレンティーノ地方の特産品です。牛肉のモモ肉に、塩を擦りこみ、コショウ、ニンニク、セージ、ローズマリー、月桂樹の葉、ネズの実等と共に容器に入れて、肉の大きさによって２週…

日本でもお馴染みのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ。その中でも赤毛の牛の牛乳で作られた物があります。赤毛の牛からは、質の良い牛乳が採れるそうです。ただ赤毛の牛の数が少ないそうで、生産数も少なく希少なチーズです。イタリア語でParmigiano Regg…

前回の続きです。アロスティチーニの他にも、アブルツッオ州から持って来てくれたお土産です。ヴェントリチーナ（Ventricina）は、アブルツッオ州のサラミで、豚肉、赤ピーマンの粉末、唐辛子、塩コショウ、フェンネル等で作られた大きめのサラミです。友人…

連休で、アブルツッオ州の実家に帰っていた友人が、アロスティチーニを持って来てくれました。アロスティチーニ（Arrosticini）は、アブルツッオ州の名物で、羊の肉の串焼きです。アロスティチーニ。１㎝角ほどに切った羊の肉が、串にさしてあります。 フォ…

ペペリータは、トスカーナ州・リヴォルノ県のビッボーナ(Bibbona）にある、唐辛子の栽培と、唐辛子や唐辛子を使った製品を販売している会社です。女性のリータさんがオーナーをしています。彼女のお父さんは、同じ町でオリーブ農園をしています。唐辛子に恋…