2017-03-01から1ヶ月間の記事一覧
シジミとエビのフジッリ。
モンゴウイカとエビのペンネ。
べネト州 ベッルーノ県 サッパーダ町にあるレストラン。 女性のシェフのファブリッチィアさんとソムリエのロベルト夫妻が経営するレストランです。 かなり前にある所で知り合って、そのあとも何度かお会いして是非一度行きたかったレストランです。 そして２…
ペンネのミートソース。
スズキのカマを使って料理を作ってみました。 スズキのカマ 塩を振ってしばらく置いて、バジル、ローリエ、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルをかけてオーブンで焼きます。 焼きあがったカマ。 身を外してレモン汁、オリーブオイルで味をととのえます…
リンゴの花が咲き始めました。
ジェノバ出身の友人からバジルのペーストを頂きました。 バジル、松の実、すりおろしたチーズ、オリーブオイル、ニンニク、岩塩をすりつぶして作ります。 バジルの香りが食欲をそそります。 バジルのペースト。 バジルのペーストは加熱すると色が変わるので…
カボチャ、アンチョビ、アサリのリゾット。
ベルガモットはみかん科の柑橘類です。 果実は苦みが強いため生食には適していません。 カラブリア州がベルガモットの主な産地です。 果皮から精油を取り出して香料として使われます。 紅茶のアールグレイもベルガモットの香料で着香しています。 私の好きな…
野菜のクスクス。
ゴッベッティ海老 甘海老の仲間と思います。 今の時期は青い卵を抱いています。 ねっとりと甘く生で食べるのが一番です。 Gobbetti海老
大麦とスペルト小麦入りのミネストローネ。
タルトゥーフォ ディ マーレはマルスダレガイ科の二枚貝でアサリやハマグリの仲間だそうです。 日本ではアラヌノメというらしいです。 表面がごつごつしています。 甘みがあって、とても味の良い貝です。 通常、表面の汚れを取って牡蠣のように生でいただき…
茄子のチーズ焼きのペンネ。
日本人の能田耕太郎さんがシェフを務めるレストラン。 4年程前に開店して去年、見事にミシュランガイドで一つ星を獲得しました。 色々お話を聞いて大変だったようですが、イタリアでは外国人である日本のシェフが認められて大変うれしく思います。 今日は写…
メントゥッチャはシソ科の植物で日本ではカラミントというそうです。 今まで野生のミントだと思っていたのですが、調べてみるとミントの仲間ではないそうです。 独特の芳香があり、カルチョーフィ（アーティーチョーク）と相性がよく、ローマではカルチョー…
ジャガイモのニョッキのトマトソース。
バッカラ〈干し鱈）が食べたくなって、友人の家族と一緒に行きました。 店内 バッカラのカルパッチョ 茄子のチーズ焼き。 ひよこ豆のスープと天使の海老。 バッカラのトマトソース煮、オルヴィエート風 黒トリュフのタリオリーニ リガトーニのアマトリチャー…
3月１９日はイタリアの父の日でした。 この頃に食べるお菓子。 イタリアのシュークリーム。 詳しくは、以前のブログに書きました。 http://blog.goo.ne.jp/subasio/e/46aa71b2ceb60d85adba8e13c2fdb660 よければご覧ください。 形は少し違いますが、このお菓…
カボチャ、ポロネギ、オリーブとアンチョビのスパゲティとパン粉のフライ。
ニンニクとトマトのリガトーニとハムとチーズの茄子巻き
ルリジサはムラサキ科の植物だそうです。 ルリジサ。 全体が白い毛でおおわれています。 中心の柔らかいところは、サラダの材料として使われます。 噛んでみると少しキュウリの味がします。 その他に、ラヴィオリの具にしたり、卵焼き、スープの材料として使…
マグロとアサリの出汁のスパゲティ。
イタリアでも桜の花が咲き始めました。 桜の花を見ると何故かほっとした気分になります。
私がイタリアに来る前は、インターネットもまだ普及していなくて、イタリア料理の本もあまりありませんでした。 数少ない料理書を見ていてパスタ アマトリチャーナやカルボナーラにはグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）を使います。無い場合はベーコンで…
A1国道、オルヴィエートのインターを出て10km程の小さな町にあるレストラン。 このレストランも女性がシェフです。 入口と店内。 突出しのカリカリに焼いたお米とポレンタ、鰊の燻製とオレンジピール。 天然酵母パン、フォカッチャとグリッシーニ。 エスカル…
シソ科に属するローズマリー。 記憶力を高めたり、リラックスの効果があるそうです。 イタリア料理では、肉料理に欠かせないハーブです。 ローズマリー。 ローズマリーの花。
前に訪問した時は、今のレストランの近くのりヴィソンドリという町にありました。 そこから移転して広大な敷地にホテル、料理学校、レストランを併設しました。 レストランは8卓程のテーブルをゆとりをもって配置されていました。 ２０１４年に三ツ星を獲得…
茄子とトマトのフェットゥチーネ
野生のアスパラガスの季節になりました。 野生のアスパラガス。 相性の良い卵で卵焼きを作りました。 アスパラガスはさっと茹でて、小さく切ってオリーブオイルニンニクで炒めます。 溶き卵と混ぜてフライパンで焼きます。 ほろ苦いアスパラガスと卵のあまみ…
