先日、友人達とハンバーガーの話をしていたら、ハンバーガーが食べたくなって近くのレストランへ行きました。 先ずはヴァイスビール。ヴァイスビールは濾過していないので少し濁りがあります。フルーティーな香りで苦みの少ないビールです。 ズッキーニの花…

ジャガイモの炒め物（Patate ‘mpacchiuse）はカラブリア州 コセンツァ地方の料理です。 テフロンのプライパンにラード、粗く切った赤玉ねぎ、乾燥オレガノを入れて軽く炒めます。ラードを使うことで料理にコクが出ます。 ３㎜程の厚さに切ったジャガイモ（崩…

ツナとオリーブ、トマトのペンネ。

ニョッコ フリットはエミリアロマーニャ州 モデナ地方の料理です。 小麦粉、ラード、塩、水、イーストで練った生地をひし形に切って、油で揚げます。 ニョッコ フリット。 生ハムをのせて頂きます。ビールや冷たい白ワインのお供に最適です。

スーパーのお肉売り場を見ていたら、豚肉のカツレツが食べたくなってお肉を購入。 私は、ロース肉より少し脂身の混ざった肩ロースが好きなのでこちらを買いました。豚肉の美味しさは脂身にあると思います。 お肉売り場に置いてあった、地中海風と書かれた衣…

豚肉のミートソースのラザニエ。

牛肉のトマト煮はカンパーニャ州の料理です。手軽にできてトマトと牛肉の美味しさを楽しめる一品です。オレガノが料理を引き立ててくれます。 赤身の牛肉の薄切りを用意します。 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ熱し、湯剝きして裏漉ししたトマト（又は…

カボチャとトマトのスパゲッティ。

小さく切ったトマトを塩、ニンニク、バジリコ、オリーブオイルでしばらくマリネします。 トーストしたパンにタップリのせて出来上がりです。

ネラーノはカンパーニャ州、マッサ・ルブレンセにある小さな村にあります。この村のレストランのシェフがこの料理を考案したそうです。 ズッキーニを輪切りにしてオリーブオイルで揚げ、ペーパータオルで余分な油を切り、軽くしおをふります、 フライパンに…

オレンジとフェンネルは相性の良い組み合わせです。鰯の生臭さも和らげてくれます。フェンネルの爽やかな香りとオレンジが味を引き立ててくれます。 鰯は三枚におろして小さく切って軽くしおをふります。オレンジも房切りにして小さく切ります。フェンネルは…

スーパーで買い物をした後で、今日も暑かったのでバールに寄ってマグナムアイスを買いました。 １個２ユーロ、バールで飲むエスプレッソコーヒーが約１ユーロなので、考えてみると結構高いような気がします。 マグナムアイスはイギリスのユニリーバのアイス…

クッドゥルイエッドゥリ（Cuddruieddri)はカラブリア州のコセンツァ地方の揚げパンです。 １２月８日の無原罪の御宿りの祝日（無原罪の御宿り（むげんざいのおんやどり）とは、聖母マリアが、神の恵みの特別なはからいによって、原罪の汚れととがを存在のは…

鶏肉の猟師風(鶏肉の少し辛いトマト煮込み)の残ったソースで合えたフェットゥチーネ(Fettuccine con sugo alla cacciatora)。

リガトーニと白身魚いりの三種類の豆のスープ(Pasta e fagioli con cernia)。

オリーブの実が大きくなってきました。 でも今年は少なめです。

カンノーリ シチチリアーニは有名なシチリアのお菓子です。 小麦粉、卵、砂糖、ラード、マルサラ酒等で練った生地を薄くのばして、円筒に巻いて油で揚げた物にリコッタチーズ、砂糖で作ったクリームを詰めたお菓子です。 カンノーリを巻く筒。 カンノーリ シ…

ブロッコリー 赤キャベツ。 キャベツ。 紫いんげん豆。

パプリカにハンバーグの種を詰めてオーブンで焼いた料理です。 挽き肉、卵、塩、コショウ、ナツメグ、パン粉でハンバーグの種を作ります。 パプリカは洗って、ヘタを切り、種を取り除きます。 パプリカに肉を詰めて、スライスしたパンを被せてパプリカのヘタ…

３色トマトのニョッキ。

ガスパチョはスペインの有名な冷製スープです。 イタリア料理ではありませんが、暑い夏に冷たいスープはとても美味しく感じます。 最近は色々な色のトマトを見かける様になりました。 ガスパチョと言えば赤い色を思い浮かべますが、今回は黄色いトマトを使っ…

鶏のレバーをみじん切りにします。 フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、ニンニクを入れて熱し、レバーを入れて軽く炒めます。 裏漉ししたトマトを入れて、塩、コショウをして軽く煮込みます。 茹でたフェットチーネを入れてよく混ぜ合わして、すりお…

お刺身用の鮪を使った、夏向きのサラダ感覚のパスタです。 ボールに小さく切ったトマトと鮪を入れて、千切ったバジル、黒オリーブ、ケーパー、塩を入れてよく混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせて冷蔵庫で暫くマリネします。 茹でたパ…

８月６日から１週間,ロンドンに出張で行ってきました。 夕方、ローマの空港に少し早く着いたので、軽く何か食べる事にしました。 色々なお店の中に、何とラーメン屋さんがあって少しびっくりしました。 少し後ろ髪を引かれましたが、今回は行きませんでした…

バッカラ(干し鱈),海老、ルーコラのスパゲッティ。

蟹と海老のトマトクリームリゾット。

ミートボールとリガトーニ。

レモン風味のリコッタチーズのフジッリパスタ。

トマトとペコリーノチーズのリゾット。

ニョッキのバターとセージ風味。