最近雨ばかりの日が続いています。雨が止んだので外に出てみると虹がかかっていました。いつも行くスーパーの、少しグルメな缶詰めや瓶詰めが置いてある棚に、新しい商品が並んでいるのを見つけました。地中海産のシーフードを使ったパスタ用のソースでした…

オリーブには沢山の品種があり、一般的にオリーブオイルに使う品種と食用にする品種に分かれています。オリーブオイルに使われるのは小粒で、食用に使われるのは大粒のようです。リグーリア州が特産のタジャスカ種のオリーブは、オリーブオイルにも、食用に…

イタリアのクリスマスは、２５日のお昼に家族や親戚が集まり、お祝いをします。そして、お菓子を食べ、話をしたりカードゲームやトンボラと言う、ビンゴに似たゲームをして遅くまで過ごします。お昼に沢山食べるので、夜はお昼に残った物等で軽くすませます…

パネットーネをいただきました。ロンバルディア州・ブレーシャにある、イタリアで、とても有名な菓子職人のイジニオ・マッサーリ氏のパネットーネ。ブレーシャの他にもミラノ、トリノ、ヴェローナにもお店があります。ふわふわで、しっとり。値段も高く、め…

イタリアは、クリスマスから年末年始の人々の移動で、新型コロナウイルスの感染を抑えるために、12月24日から1月6日迄行動規制が行われています。12月24～27日、31日～1月3日、5日、6日は必要以外の外出は禁止。それ以外の日も、住んでいる市町村から出る事…

少し古くなりますが、去年の１１月の事です。友人がペルージャ県のトレヴィ（TREVI）という町に、トリュフをお得な値段で食べさせてくれるレストランがあると、教えてくれました。このレストランは、トリュフの採取から、トリュフ製品の製造販売をする会社が…

ペスケ（ペスケは複数形、単数形はペスカ）は、トスカーナ州のお菓子で、桃という意味です。イタリアでは定番のお菓子です。地方によってクリームや生地がが変ることがあるようです。小麦粉、砂糖、すりおろしたレモンの皮、卵、バター、ドライイースト、牛…

スーパーに行くと、ロマネスコが季節の野菜の割引対象になっていました。とんがった形が特徴的なロマネスコ。房をはずします。大きい房は半分に切ります。その後よく洗います。沸騰した塩水ロマネスコ入れて柔らかくなるまで茹でます。湯だったらざる等で水…

イタリアの定番のラヴィオリに、リコッタチーズとほうれん草を詰めた物があります。ニューディはトスカーナの方言で、ヌードという意味だそうです。すなわち、パスタに包まれていない、中身だけのパスタがニューディです。ほうれん草を塩茹でして、冷水にさ…

もう何回かこのブログにも登場している仔牛のツナソース。私の好きな料理のひとつです。イタリア料理には、魚と肉が一緒に入った料理はほとんどありません（アンチョビーは、肉の煮込みなどに少量入れて、旨味を出すのに使う事はあります）。なので、仔牛の…

友人からドライオリーブをいただきました。収穫をして、熟したオリーブの実を、７０度位のオーブンで８時間程、又は天日で数日置いてから、オレンジの皮と塩をいれて混ぜ合わせる作るそうです。今は亡き友人のお母さんは、薪窯で毎朝パンを焼いていたそうで…

久しぶりにパネットーネを食べました。パネットーネはクリスマスの頃から年始の頃まで、イタリアでは定番のお菓子です。ミラノが発祥の地だそうですが、今では、イタリア全土で作られています。大手のメーカーが作るものと、お菓子職人が作るものがあります…

今日、村の広場を通ると、クリスマスの電飾を取り付けていました。イタリアは、どこの町でも１１月の終わり頃から電飾が飾り始められます。どこも同じような物で、地味な電飾です。飾り付けられた電飾。一ヶ月程前の事です。友人のワイナリーに行ってきまし…

新型コロナウイルスの感染者が急増しているイタリアでは、１１月６日より、各州の感染データをもとに、危険度により３ランクに分けられるようになりました。黄色ーオレンジー赤の順に危険度が高くなりり、行動規制も厳しくなります。図左の１１月６日は黄色…

豚肉の肩ロースを使って、イタリア風カツレツの卵とじを作りました。フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、スライスした葉玉ねぎ、少し厚めに切ったエリンギ茸を入れて、玉ねぎ、キノコがしんなりするまで炒めます。トマトソース、乾燥オレガノ…

スーパーに、クリスマスのお菓子が並び始めました。キリスト教徒が大多数のイタリアでは、クリスマスはとても重要な日になります。家族揃ってお祝いをします。後一月ほどでクリスマスですが、今年はどうなってしまうか心配です。イタリア人の友人が、焼きた…

カペレッティ（Cappelletti）は,小さな帽子という意味の、詰め物をしたパスタです。赤身の牛肉は、表面だけ焦げ目をつけます。肉を裏漉しして、卵、ナツメグ、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ、塩、コショウ、溶かしバターを入れてよく混ぜ合…

キノコが沢山見つかりました。このキノコはモレッタ茸、香りはあまりありませんが、歯触りと味がいいキノコです。他のキノコと合わせて、短い時間で結構な量が見つかりました。キノコの汚れを取って、沸騰させた塩水で軽く茹でて水気を切ります。鍋にオリー…

イタリアの新酒ワインが解禁になりました。イタリア語では、Vino novello ,ヴィーノ（ワイン）・ノヴェロ（新しい）と言います。解禁日は毎年１０月３０日と決まっています。スーパーに行くと今年も、何種類かの新酒ワインが並んでいました。イタリアでは、…

スーパーに並ぶ野菜が変って、ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ等が出回るようになりました。アーティチョークも売っていました。蕪と鶏肉でスープを作りました。蕪、葉玉ねぎ、鶏肉のスープ。蕪は小さかったので、皮のまま丸ごと使いました。鶏肉は…

スパゲッティ・アッラ・プヴェリエッロ（Spaghetti alla puveriello）は、第二次世界大戦後の貧しい時期に、その頃に割と手に入りやすかった食材を使って、手早く出来て、お腹も満たされる料理としてナポリ地方で食べられていたパスタだそうです。日本語にす…

ヨーロッパは新型コロナウイルスが深刻になってきました。イタリアも１０月の始めには２０００人程の新規感染者が、いっきに増えて昨日は約２５０００人になってしまいました。先週からの外出時にはマスクの義務付けに加え、新たに必要性がある状況を除き、…

毎年沢山の実をつけるマルメロの木。見てみると、ほとんど実が地面に落ちていました。未だ木についている実も傷んでいる物が多かったです。いくつか使えそうなのを摘んで、ジャムを作りました。マルメロの木。洗ったマルメロを、丸ごとレンジに数分かけて、…

ヨーロッパは新型コロナウイルスが、また深刻になってきました。イタリアも３日間続いて１万人以上の新規感染者になってしまいました。先週から外出する際にはマスクの着用が義務付けされるようになりました。そして今日からは、飲食店の営業は２４時迄、ひ…

先日摘んだオリーブが、村の搾油所（搾油所の記事はこちら）でオリーブオイルになりました。とっても綺麗な色です。トーストしたパンに、たっぷりと搾りたてのオリーブオイルをかけていただきました。新しいオリーブオイルが届くと、毎年、とても楽しみにし…

オリーブの収穫が始まりました。月曜、火曜日に友人の所有するオリーブ畑に、オリーブ摘みの手伝いをしに行ってきました。オリーブ畑。今年は沢山の実をつけました。始めにネットを敷きます。先が振動する器具を使ってかき出す様にして実をはずします。低い…

有名なアチェート バルサミコはエミリア・ロマーニャ州のモデナ県ととレッジョ・エミリア県で作られています。１５００年代の最初には既に作られていたそうで、この辺りを治めていた貴族が作っていたバルサミコは門外不出で、貴族しか味わうことの出来ない、…

スカモルツァチーズ（燻製にしたカンパーニャ州のチーズ）とナスのトマトソースのオレッキエッテ。

近くの町に住む日本人の友人から、素麺を食べに来ませんか？と連絡がありました。素麺を食べるのは、何年ぶりかの事なので、是非行きたかったのですが、仕事があるために行くことが出来ませんでした。翌日にまた連絡があって、友人がわざわざ、私のところま…

少し変わったピザをいただきました。クリームチーズ、トマトパウダー、バジルペーストパウダーのピザ。クロマグロ、削り節のピザ。イカのフェットチーネ、ウニ、海苔のピザ。ポルケッタ、マヨネーズのピザ。