昨日の続きです。 夕食の為に訪れたレストランは、私がシエナに居た頃に一度行った所です。 オステリア レ ロッジェ。 道路からガラス越しに厨房が見えます。私が、以前行ったことに比べるとお店の様子は、かなり変わっていました。 暖かい季節になると、レ…

久しぶりにシエナに行ってきました。 シエナは、思い出深い町で、私が初めてイタリアに来た時にしばらく住んでいた町です。正確には、シエナから少し離れた村になります。 時間がある時には、シエナの町に行き、散策をしたり、食事をしたりしていました。 シ…

アマトリチャーナは、グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）やパンチェッタ（豚のバラ肉の塩漬け）で作るのですが、フレッシュの豚のバラ肉でも美味しく作ることが出来ます。 少し厚めにスライスした豚のバラ肉を適当な大きさに切ります。 ミニトマト（今回…

ズッパ イングレーセ 日本語に訳すとイギリス風のスープ。薄くスライスしたスポンジケーキにアルケルメスという、トスカーナ州の赤いリキュールをしみ込ませ、カカオを混ぜたカスタードクリームをたっぷりのせて、スポンジケーキ、アルケルメス、カスタード…

少し残ったパスタで作った、レンズ豆のパスタ。袋に少し残っていたパスタを使って、レンズ豆と和えて作りました。

ブロッコレッティ（菜の花に似た野菜）とボッタルガ（カラスミ）のリゾット。

トマトとモッツァレッラチーズのスパゲッティです。 トマトは、湯剝きをして小さく切ります。 ボールに、トマト、千切ったバジル、オリーブオイル、塩、コショウを入れて、30分程寝かせます。 トマトから水分が出て、味がなじんだら、角切りにしたモッツァレ…

切れ端のパスタで作った、ミートソースとトマトのオーブン焼きパスタ

キノコ、ハム、アスパラガスのクリームソースのペンネリガーテ

ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、トマトのリガトーニ

リストランテ ブラカリに行ってきました。ブラカリはトスカーナ州 グロセート県 マッサ・マリッティマ町に含まれる、ギルランダという、人口２００人程の小さな集落にあるレストランです。 イタリアの多くの有名なレストランは、少し不便な場所にあります。…

ひよこ豆とグアンチャーレのマカロニ。

マルメロの花は満開です。毎年、沢山の実をつけます。 リンゴの花。ほんのりピンク色で綺麗です。

簡単に出来て美味しいナスの炒め物です。 イタリア語でMelanzane（ナス） a funghetto（小さなキノコ）、小さなキノコに見立てたナスという、ナポリ地方の料理です。 ナスの食感も少しキノコに煮ていると思います。 ナスは1.5cm程の角切りにします。 イタリ…

ファルファッレのミートソース。

去年の11月の事です。 ヴェネト州の友人から希少な豆を頂きました。 友人の話によると、この豆は、友人の住む近くの小高い村で友人のご夫妻が栽培されているそうです。 豆が出来ると、毎年、彼のもとに届けてくれるそうです。 豆の名前を聞いてみると、冬に…

チーズと黒コショウのスパゲッティ（イタリア語でスパゲッティ カチョ エ ペペ。カチョはチーズ、ペペはコショウの意味）です。 ローマ料理の代表的な料理の一つです。 手軽に作れて、チーズが好きな人におすすめの料理です。 黒コショウは、ラップに包んで…

先日咲き始めた桜の花がほぼ満開になりました。 桜の花を見ると日本の事を思い出します。

仔牛肉とトマトのペンネリガーテ

昨日の続きです。 レストランの中に入ると、スタッフの人に、席に案内されます。 スタッフの人達は、皆若い人たちで、開店して、まだ二ヶ月ほどだそうです。 お任せの料理を注文すると、ナフキンの上にのった小さなスナックとグリッシーニが運ばれます。 カ…

トスカーナ州のワインで有名な産地、モンタルチーノに行ってきました。 ミラノとナポリを結ぶ高速道路のキュージ キアンチャーノ テルメの出口で降ります。 インターから約５０km、のどかな道を走って、モンタルチーノに向かいます。 モンタルチーノの街並み…

野ウサギのラグーのフェットゥチーネ、ペルノー酒（フランスのスターアニスをベースにして作られたリキュール）風味。

日本でもお馴染みの、イタリアの有名なお菓子、ティラミスです。 ティラミスは、イタリアのお菓子の中でも比較的歴史の浅いお菓子だそうで、ヴェネト州が発祥の地だそうです。 通常はサヴォイアルディというビスケットを使うのですが、今回はスポンジケーキ…

アサリのオレッキエッテ。

野生のアスパラガスとグリーンピースのリゾット。

ロンバルディア州 コモ出身の友人から、アゴーネを頂きました。 アゴーネは、ニシン科のコモ湖名産の魚です。 捕った魚の鱗と内臓を取り除いて、２、３日塩漬けにしてから、よく洗って、天日で１０日程干します。容器に魚を重ねて入れて、重しをして２週間程…

豚の三枚肉と赤ピーマンのスパゲッティです。 豚の三枚肉は、短冊に切ります。赤ピーマンは、小さな角切りにします。トマトは、湯剝きして、みじん切りにします。 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、バジルを入れて、豚肉をよく炒めます。赤ピーマンを…

イタリアでも桜の花がが咲き始めました。でも、まだほんの少しだけ。 夕暮れ時の桜の花。

復活祭の頃に食べられる、ナポリ地方のお菓子、パスティエラ ナポレターナです。 タルト型に、薄くのばした、バター、小麦粉、塩、砂糖をを練った生地（パスタフローラ）を敷きます。 市販されている、麦を茹でた缶詰。 茹でた小麦、グラニュー糖を混ぜ、裏…

昨日、４月１日は復活祭でした。キリスト教徒の多いイタリアでは、とても大切な行事です。 皆が集まって、復活祭の食事をいただきます。 私の住んでいる所で食べる、復活祭の前菜の盛り合わせ、 仔羊の内臓の煮込み。 豚の首の肉で作った生ハム。 鶏のレバー…